Cronologia di Bologna dal 1796 a oggi

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2003

Depositata la ricetta del Certosino e delle Lasagne

L'Accademia Italiana della Cucina con atto del 21 novembre 2001 decreta solennemente la ricetta classica e tradizionale del Certosino (o panspziel, panspeziale), tradizionale dolce per le festività di fine anno.

La ricetta è depositata il 23 giugno presso la Camera di Commercio. Il 4 luglio è invece la volta della ricetta delle Lasagne verdi alla bolognese.

Fonti della notizia:

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Immagini e multimedia:

Tradizionale panspziel bolognese - Bar pasticceria Billi al Meloncello (BO)

Approfondimenti:

  • Accademia Italiana di Cucina. Delegazione di Bologna, Cinquantesimo di Fondazione (1956-2006), Bologna, Delegazione A.I.C., 2006, p. 59
  • Alessandro Cervellati, Bologna grassa, Bologna, Tamari, 1963, pp. 172-175, 187-188
  • Gabriele Cremonini, Cibò. Un viaggio nella gastronomia, nella storia e nella cultura del cibo a Bologna e dintorni, condito di aneddoti, personaggi famosi, leggende, curiosità e ricette, Bologna, Pendragon, 2007, pp. 22-24
  • La Mercanzia. Storie di tortellini, tagliatelle e..., Bologna, Camera di commercio industria artigianato e agricoltura, stampa 2006, pp. 16-18, 32-34
  • Athos Vianelli, Bologna tradizionale, Bologna, Guidicini e Rosa, 1978, p. 90 (foto del pasticciere Billi), 94-96