Cronologia di Bologna dal 1796 a oggi

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1982

Ricetta del Ragù bolognese

Il 17 ottobre, presso la Camera di Commercio, è depositata la ricetta del Ragù Classico Bolognese.

Tra le particolarità vi è l'uso di carni grasse, come la pancetta dolce e la “cartella” (un taglio di manzo poco conosciuto), che ne determinano l'untuosità.

Fonti della notizia:

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Approfondimenti:

  • Accademia Italiana di Cucina. Delegazione di Bologna, Cinquantesimo di Fondazione (1956-2006), Bologna, Delegazione A.I.C., 2006, p. 58
  • Serena Bersani, Forse non tutti sanno che a Bologna... Curiosità, storie inedite, misteri, aneddoti storici e luoghi sconusciuti della città delle due torri, Roma, Newton Compton, 2016, p. 264
  • La Mercanzia. Storie di tortellini, tagliatelle e..., Bologna, Camera di commercio industria artigianato e agricoltura, stampa 2006, p. 15
  • Giancarlo Roversi, Bologna la grassa, in: I tesori della tavola in Emilia Romagna, a cura di Giancarlo Roversi e Donatella Luccarini, Zola Predosa, L'inchiostroblu, 1998, pp. 149-158