Ulisse Colombini fonda il 1° settembre una salsamenteria. Essa produce inizialmente solo per il mercato locale. Dal 1870 la confezione di insaccati è servita da un piccolo motore azionato da un cavallo.

L'impresa sarà notevolmente agevolata dall'introduzione dell'inscatolamento della mortadella, con il metodo messo a punto nel 1862 da Alessandro Forni. La fabbricazione delle scatole di latta avverrà all'interno della ditta: da circa 800 nel 1874 ne saranno prodotte 120.000 nel 1883.

Il mercato delle mortadelle Colombini si estenderà in pochi anni a tutto il mondo, dal Brasile al Perù, dall'India all'Estremo Oriente, ottenendo l'ambito Brevetto di Casa Savoia.

Sarà introdotto un motore a vapore da cinque cavalli per azionare le tredici macchine della fabbrica: macchine per pestare, snervare, insaccare e tritare la carne, tagliare le quadrelle, polverizzare il sale e così via.

La ditta Colombini sarà dichiarata nel 1921 "fabbrica modello del settore". Non potrà tuttavia sopravvivere alla grande crisi del '29 e nel giugno 1932 sarà messa in liquidazione.