Cronologia di Bologna dal 1796 a oggi

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1863

La salsamenteria Colombini

Ulisse Colombini fonda il 1° settembre una salsamenteria. Essa produce inizialmente solo per il mercato locale. Dal 1870 la confezione di insaccati è servita da un piccolo motore azionato da un cavallo.

L'impresa sarà notevolmente agevolata dall'introduzione dell'inscatolamento della mortadella, con il metodo messo a punto nel 1862 da Alessandro Forni. La fabbricazione delle scatole di latta avverrà all'interno della ditta: da circa 800 nel 1874 ne saranno prodotte 120.000 nel 1883.

Il mercato delle mortadelle Colombini si estenderà in pochi anni a tutto il mondo, dal Brasile al Perù, dall'India all'Estremo Oriente, ottenendo l'ambito Brevetto di Casa Savoia. Sarà introdotto un motore a vapore da cinque cavalli per azionare le tredici macchine della fabbrica: macchine per pestare, snervare, insaccare e tritare la carne, tagliare le quadrelle, polverizzare il sale e così via.

La ditta Colombini sarà dichiarata nel 1921 "fabbrica modello del settore". Non potrà tuttavia sopravvivere alla grande crisi del '29 e nel giugno 1932 sarà messa in liquidazione.

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Immagini e multimedia:

Pubblicità delle mortadelle in scatola Fratelli Nanni - Museo del patrimonio... Macchina per la fabbricazione delle scatole di latta - Museo del patrimonio... Pubblicità del salumificio Colombini Chiudilettera umoristico della salsamenteria Colombini Pubblicità del salumificio Nanni Bozzetto per la pubblicità della mortadella Colombini - A. Majani - Mostra:...

Approfondimenti:

  • Giorgio Maioli e Giancarlo Roversi, Sua maestà il tortellino, Bologna, Re Enzo Editrice, 1993, p. 195
  • Giorgio Pedrocco, Bologna industriale, in: Storia di Bologna, a cura di Renato Zangheri, Bologna, Bononia University Press, 2013, vol. 4., tomo 2., Bologna in età contemporanea 1915-2000, a cura di Angelo Varni, pp. 1060-1061
  • Per niente fragile. Bologna capitale del packaging, a cura di Roberto Curti e Maura Grandi, conclusione di Vittorio Capecchi, Bologna, Compositori, 1997, pp. 34-36
  • Giancarlo Roversi, Il maiale... investito. La tradizione salumaria petroniana dal Medioevo al Terzo Millennio, Bologna, Bononia University Press, 2006, pp. 77-79, 82-86
  • Giancarlo Roversi, La tromba della fama. Storia della pubblicità a Bologna, Casalecchio di Reno, Grafis - Bologna, Banca Popolare di Bologna e Ferrara, 1987, p. 294, 296 (ill.)
  • Salsamentari a Bologna. 120 anni di storia sotto il Nettuno, 1876-1996, Bologna, Re Enzo editrice, 1996, pp. 46-47
  • Antonio Selvatici, Appunti per una storia dell'imprenditoria bolognese, in Interpretare l'innovazione, a cura di Massimo Tozzi Fontana, Giorgio Dragoni, Bologna, Il Nove, 1997, pp. 219-221