Già diffuse in diversi paesi europei, le bevande “gazose” stanno diventando di moda anche a Bologna. Alcuni dicono che sono bevande anti-ipocondriache, mettono il buonumore, allietano il palato, sono digestive.

Le preferite tra tutte sono le acque minerali di Selz e di Sedliz, che a Bologna sono prodotte dalle ditte Collina, Botteri e Bourgé.

Tra i primi fabbricanti c'è anche Giuseppe Majani (1823-1898), noto per il suo bel negozio di confetture e dolciumi nel Trebbo dei Carbonesi.