Depositate quattro ricette tipiche
La delegazione bolognese dell' Accademia Italiana della Cucina, in occasione del suo pranzo ecumenico, deposita alla Camera di commercio quattro nuove ricette tipiche.
Sono quelle della Spuma di mortadella, della Galantina di pollo (o di cappone), della Cotoletta alla bolognese, del Gran Fritto Misto alla bolognese.
La spuma di mortadella richiama l’antica preparazione del salume tradizionale trattato al mortaio. Viene erroneamente considerato un piatto di recupero.
La galantina (dal latino galatine) di pollo è una preparazione di origine rinascimentale, a base di ingredienti di qualità, tramandata nelle famiglie benestanti
La cotoletta è il secondo piatto più famoso della cucina bolognese tipica, già citato negli antichi manuali di cucina di Scappi e Tanara. La Guida gastronomica d’Italia del TCI del 1931 la cita come “costoletta al prosciutto”. Si tratta di un vero e proprio piatto unico e la preparazione è piuttosto elaborata.
La carne è prima impanata e fritta nello strutto, quindi ricoperta di prosciutto e scaglie di parmigiano e cotta al forno con aggiunta di brodo. Nella versione più ricca prevede anche il tartufo.
Anche il fritto misto è un piatto unico, piuttosto difficile da realizzare. Prevede tanti cibi diversi: carne, mortadella, verdure, fiori di zucca, crema fritta, frittelle di riso e semolino, banane e fichi.
- Accademia Italiana di Cucina. Delegazione di Bologna, Cinquantesimo di Fondazione (1956-2006), Bologna, Delegazione A.I.C., 2006, pp. 59-60
- Serena Bersani, Forse non tutti sanno che a Bologna... Curiosità, storie inedite, misteri, aneddoti storici e luoghi sconusciuti della città delle due torri, Roma, Newton Compton, 2016, pp. 268-269
- La Mercanzia. Storie di tortellini, tagliatelle e..., Bologna, Camera di commercio industria artigianato e agricoltura, stampa 2006, p. 6
- Napoleone Neri, A tavola con il dottor Balanzone. Storia, tradizioni e ricette della cucina bolognese, prefazione di Andrea Segrè, Bologna, Pendragon, 2018, pp. 36-37 (Galantina di cappone), 48-49 (Spuma di mortadella), 164-165 (Cotoletta alla petroniana), 170-171 (Gran fritto misto alla bolognese)