19 novembre 2003
Ricetta del Friggione (al Frizzan)
L'Accademia italiana della Cucina, Delegazione Bologna dei Bentivoglio, consegna al Presidente della Camera di Commercio di Bologna la ricetta del friggione, tradizionale piatto di verdure (pomodoro e cipolle) cotte lentamente in padella fino a formare una sorta di salsa cremosa.
La ricetta originale, tratta da un manoscritto della signora Maria Manfredi Baschieri, è datata 1886. Il friggione era preparato nella bella stagione e serviva ad accompagnare il lesso o la carne alla griglia. poteva servire anche da antipasto rustico.
Friggione bolognese
- Fonte: Les Voyages d’Adelaide (les-voyages-de-adelaide.fr) - Immagine originale ritagliata
Approfondimenti
- Accademia Italiana di Cucina. Delegazione di Bologna, Cinquantesimo di Fondazione (1956-2006), Bologna, Delegazione A.I.C., 2006, p. 59
- "Almanacco di Bologna" (2004), p. 40
- Luigi Lepri (Gigèn Livra), Mica solo tortellini! Una volta a Bologna si mangiava così. 70 ricette della tradizione popolare, in dialetto bolognese, Bologna, Pendragon, 2008, pp. 88-89
- La Mercanzia. Storie di tortellini, tagliatelle e..., Bologna, Camera di commercio industria artigianato e agricoltura, stampa 2006, p. 22
- Alessandro Molinari Pradelli, La cucina dell'Emilia Romagna. Alla scoperta di una delle tradizioni gastronomiche più famose d'Italia attraverso centinaia di gustosissime ricette, Roma, Newton & Compton, 1998, p. 409
- Napoleone Neri, A tavola con il dottor Balanzone. Storia, tradizioni e ricette della cucina bolognese, prefazione di Andrea Segrè, Bologna, Pendragon, 2018, pp. 252-253