“Gli americani avevano del bacon fantastico, della crema di latte buonissima, del formaggio e della polvere di rosso d’uovo. Misi tutto insieme e servii a cena questa pasta ai generali e agli ufficiali. All’ultimo momento decisi di mettere del pepe nero che sprigionò un ottimo sapore. Li cucinai abbastanza ‘bavosetti’ e furono conquistati dalla pasta”. (R. Gualandi, da: “Il Corriere di Bologna”, 10 luglio 2009) 

Il 22 settembre all’hotel Vienna di Riccione, sede del comando canadese, viene organizzata una cena per festeggiare la liberazione di Rimini, alla quale partecipano, tra gli altri, i generali Alexander e Leese e il ministro britannico McMillian. 

Supervisore in cucina è Renato Gualandi (1921-2016), originario di San Lazzaro di Savena, cuoco al servizio delle truppe alleate, delegato da Primo Sapori (del famoso “Pappagallo” di Bologna), che apprezza le doti del più giovane collega, vincitore nel 1939, a soli 18 anni, dei Littoriali del Lavoro per la cucina.

Vengono serviti petit fours, tartine di formaggio e salume, zuppa di lattuga, stufato irlandese, roast beef e un plum cake con la forma delle Due Torri di Bologna.

Nel menù è presente anche una pasta “alla Carbonara” inventata da Gualandi, simile agli “Spaghetti Breakfast” - con bacon e uovo in polvere - serviti a colazione ai soldati americani nei giorni della liberazione della Città Eterna (giugno ‘44).

Nella cena di Riccione la Carbonara è accompagnata da “pezzetti di pane con prezzemolo per gustare fino in fondo il sugo piuttosto liquido”.

I “Vermicelli alla Gualandi”, versione riveduta e corretta di quella prima carbonara, saranno uno dei piatti forti del ristorante 3G, che lo chef aprirà nel 1951 a Bologna in via Nazario Sauro, affermandosi poi come uno dei “massimi continuatori della grande tradizione alimentare italiana” (Mantovano).