Bologna "patria della buona cucina"
In un articolo apparso sul “Sun” di New York nell’agosto del 1937 il giornalista-buongustaio Gustav Selmer Fougner (1884-1941), dopo aver girato il mondo per uno studio comparato di gastronomia universale, dichiara che la città di Bologna va considerata “la patria della buona cucina”.
Lo stesso Selmer, in un articolo del novembre 1939 apparso sullo stesso giornale, pubblicherà la “famigerata” ricetta degli Spaghetti alla Bolognese, in seguito smentita da tanti, sindaco di Bologna compreso.
- A. Cervellati - Mostra "Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell'Archiginnasio" - Biblioteca dell'Archiginnasio (BO) - 2019
- A. Cervellati - Mostra "Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell'Archiginnasio" - Biblioteca dell'Archiginnasio (BO) - 2019
- A. Cervellati - Mostra "Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell'Archiginnasio" - Biblioteca dell'Archiginnasio (BO) - 2019
- Napoleone Neri, A tavola con il dottor Balanzone. Storia, tradizioni e ricette della cucina bolognese, prefazione di Andrea Segrè, Bologna, Pendragon, 2018, p. 19
- G. Selmer Fougner, Vincenzo Janni, A good living tour of Italy, new edition revised and enlarged by V.J., Roma, Tip. Menaglia, Tip. Le fotoincisioni d'arte, 1955, p. 109 sgg.
- I tesori della tavola in Emilia Romagna, a cura di Giancarlo Roversi e Donatella Luccarini, Zola Predosa, L'inchiostroblu, 1998, p. 155
- Athos Vianelli, Bologna tradizionale, Bologna, Guidicini e Rosa, 1978, p. 139