L’editore Barbera pubblica La tavola e la cucina dei secoli XIV e XV, relazione letta all’Esposizione di Torino da Lorenzo Stecchetti, pseudonimo di Olindo Guerrini (1845-1916).

Si tratta di una prima, rigorosa indagine sulla gastronomia medievale, basata su ricerche condotte tra le carte e i manoscritti della Biblioteca Universitaria di Bologna di cui egli è direttore.

La descrizione del banchetto è l’occasione per alcune considerazioni più generali sugli usi e i costumi alimentari in Italia. Vi è ad esempio il tentativo migliorare la reputazione di chi lavora in cucina, sostenendo:

“E’ necessario che cessi il pregiudizio che accusa di volgarità la cucina, poiché non è volgare quel che serve ad una voluttà intelligente e elegante. Un produttore di vini ... è accarezzato, invidiato e fatto commendatore. Un cuoco ... nonché onorato e stimato, non è nemmeno ammesso in anticamera. Bacco è figlio di Giove, Como (il dio delle mense) di ignoti genitori”.

Nell’ultima parte del libretto vengono descritte alcune piante aromatiche utilizzate nei tempi passati, con le loro proprietà medicinali e terapeutiche.

Nel 1887, in occasione delle nozze di Laura Carducci - figlia del poeta - e Giulio Gnaccarini, Guerrini manderà alle stampe il Frammento di un libro di cucina del Sec. XIV, tratto dal manoscritto 158 della Biblioteca Universitaria (c. 86-91).

Nel 1918 sarà invece pubblicato postumo il ricettario da lui compilato nell’ultimo periodo della vita e dedicato agli avanzi della mensa.

In ambito culinario notevole è anche la sua collaborazione con Pellegrino Artusi (1820-1911), autore del celebre manuale La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1a ed. 1891).