Jean Bouton (1801-1869), reduce napoleonico ed erede di distillatori della Charente, fonda a Bologna un liquorificio sperimentale.

Nel 1830, con l‘aiuto di Giacomo Rovinazzi (1834-1912), pasticcere sotto il portico del Pavaglione, apre fuori Porta Galliera la distilleria a vapore “Gio Buton & C.”.

E’ la prima a distillare un cognac italiano - noto più avanti come brandy Vecchia Romagna - utilizzando il vino Trebbiano di Romagna, ritenuto particolarmente adatto.

Tra gli altri liquori vi sono una crema cacao, l’Amaro di Felsina e l‘Elixir Coca Buton, fabbricato “con la vera foglia di coca boliviana”.

Un altro prodotto d’eccellenza è l’Eucalypto, liquore aromatizzato con sostanze “molto igieniche ed eminentemente febbrifughe”.

Nel 1886 la Buton impiegnerà 12 operai, utilizzando un motore a vapore di 5 cavalli. Nel 1898 gli operai saranno 24 con la stessa forza motrice.

All’Esposizione universale di Parigi del 1900 il padiglione Buton riceverà una medaglia d’oro per la sua produzione.

All’inizio del ‘900 la ditta verrà rilevata dal marchese Filippo Sassoli de’ Bianchi, che farà conoscere il marchio tramite moderne campagne pubblicitarie, servendosi dell’opera grafica di Marcello Dudovich.