La fermentazione
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Stefano Erzegovesi, La dieta della mente felice, Milano, Vallardi, 2020 Disponibile anche in ebook su Emilib
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Michela Trevisan, Manuale dei cibi fermentati, Firenze, Terra Nuova, 2019
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Rene Redzepi, David Zilber, Noma: la guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto, Milano, Giunti, 2019
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Sandor Ellix Katz, Il mondo della fermentazione: il sapore, le qualità nutrizionali e la produzione di cibi vivi fermentati, Bra, Slow Food, 2018
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Dunja Gulin, Cibi fermentati per la vitalità & la buona salute: date nuovo slancio al vostro sistema immunitario con deliziose ricette probiotiche, Milano, G. Tommasi, 2016
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Manuela Vanni, Fermentati & germinati: preparare e conservare alimenti ricchi di vita, Milano, Giunti, 2016
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Antonietta Galli Volonterio, Microbiologia degli alimenti, Milano, CEA, 2005
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Carlo Zambonelli, Microbiologia degli alimenti fermentati, Bologna, Calderini Edagricole, 2001
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Buonumore assicurato con il cibo fermentato. Stefano Erzegovesi, La dieta della mente felice
la fermentazione
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