La fermentazione

 

Buonumore assicurato con il cibo fermentato.
Stefano Erzegovesi, La dieta della mente felice

Stefano Erzegovesi, La dieta della mente felice, Milano, Vallardi, 2020
Disponibile anche in ebook su Emilib

Michela Trevisan, Manuale dei cibi fermentati, Firenze, Terra Nuova, 2019

Rene Redzepi, David Zilber, Noma: la guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto, Milano, Giunti, 2019

Sandor Ellix Katz, Il mondo della fermentazione: il sapore, le qualità nutrizionali e la produzione di cibi vivi fermentati, Bra, Slow Food, 2018

Dunja Gulin, Cibi fermentati per la vitalità & la buona salute: date nuovo slancio al vostro sistema immunitario con deliziose ricette probiotiche, Milano, G. Tommasi, 2016

Manuela Vanni, Fermentati & germinati: preparare e conservare alimenti ricchi di vita, Milano, Giunti, 2016

Antonietta Galli Volonterio, Microbiologia degli alimenti, Milano, CEA, 2005

Carlo Zambonelli, Microbiologia degli alimenti fermentati, Bologna, Calderini Edagricole, 2001

Proposte della biblioteca